U vreme kada je većina hrane standardizovana i proizvedena u velikim serijama, u Topličkom kraju postoje porodične proizvodnje koje biraju drugačiji pristup – manju količinu, ali veću kontrolu kvaliteta.
Jedan od takvih primera u Topličkom kraju je porodična proizvodnja Vidaro, iza koje stoji poljoprivredno gazdinstvo Konatarević iz Blaca. Osnova cele priče počela je pre više od 15 godina – iz pčelarstva i, kako kažu, iz čiste ljubavi prema pčelama.
„Kada sam ulazio u svet pčela, želeo sam samo med. Vremenom sam shvatio da mi je važnije da pčelinje zajednice budu zdrave i jake nego da dobijem što veću količinu meda. Med nekako dođe kao rezultat, ali održati zajednicu aktivnom i u punoj snazi – to je prava umetnost.“
Upravo kroz rad sa pčelama razvila se i dublja povezanost sa prirodom. Pčelarstvo ne dozvoljava brzinu ni improvizaciju – zahteva strpljenje, praćenje ciklusa i razumevanje biljaka koje pčele posećuju. Tako je interesovanje za med postepeno preraslo u interesovanje za lekovite trave, njihovu ulogu u ishrani i tradicionalnoj upotrebi.”
Zdravlje se, kako ističu iz gazdinstva, ne posmatra samo kroz jedan proizvod, već kroz način života i odnos prema prirodi. Upravo iz tog pristupa nastale su i biljne mešavine, prirodno fermentisano sirće i melemi – kao logičan nastavak dugogodišnjeg rada u pčelarstvu.
Zainteresovani građani više informacija mogu pronaći na zvaničnoj internet stranici Vidaro.rs, kao i na društvenim mrežama gde se redovno objavljuju detalji iz proizvodnje.
Facebook – https://www.facebook.com/vidarors
Instagram – https://www.instagram.com/vidaro.rs
Proces bez ubrzavanja
Kod industrijske proizvodnje cilj je brzina i stabilnost proizvoda na tržištu. U maloj proizvodnji proces traje onoliko koliko je potrebno.
Na primer, prirodno fermentisano sirće od divlje jabuke ne izlazi na tržište dok fermentacija ne završi svoj tok. Proces se ne skraćuje dodatnim tehnološkim ubrzavanjem, već se čeka prirodna faza pretvaranja voćnih šećera u sirćetnu kiselinu.
Sličan princip važi i za biljne mešavine – sirovine se kombinuju u manjim količinama, bez masovne obrade, kako bi se zadržao kvalitet sastojaka. Posebna pažnja posvećuje se načinu branja i sušenja bilja, jer upravo tu nastaje razlika između industrijskog i zanatskog pristupa.
Bilje koje ulazi u sastav, posebno imuno mešavina, ručno se bere u fazi pune zrelosti, a zatim se suši na nižim temperaturama, bez agresivnih postupaka koji ubrzavaju proces. Na taj način čuvaju se prirodne karakteristike biljke – njen miris, boja i nutritivna vrednost. Brzo, visokotemperaturno sušenje može dati veće količine za kraće vreme, ali često utiče na strukturu i aromu sirovine. Na slici prah koprive iz prodavnice i prah naše koprive: razlika je vidljiva čak i golim okom, kopriva sušena i mlevena u manjim serijama zadržava svetliju nijansu i prirodniju teksturu, sa prepoznatljivim mirisom biljke.
Asortiman zasnovan na jednostavnim sastojcima
U ponudi ove porodične proizvodnje nalaze se:
- med i pčelinji proizvodi;
- biljne imuno mešavine na bazi meda;
- prirodno fermentisano sirće od divlje jabuke i šumskog voća;
- melemi…
Karakteristika ovih proizvoda jeste jednostavan sastav i ograničena količina po seriji. To znači da se ne proizvode velike zalihe, već se proces planira u skladu sa kapacitetom i kvalitetom dostupnih sirovina.
Kontrola svake serije i odnos prema radu
Kod male proizvodnje nema automatizovanog sistema koji preuzima odgovornost. Svaka serija prolazi kroz ručnu kontrolu, od izbora sirovine do završne ambalaže. Ukoliko sastojci ne zadovoljavaju kriterijum kvaliteta, proizvodnja se jednostavno ne širi na uštrb kvaliteta. Spremnost da se napravi manje, ali kako treba, predstavlja osnovu ovog modela rada.
Lokalna proizvodnja kao dugoročni model
Iako mala proizvodnja ne može konkurisati velikim sistemima po količini, ona može ponuditi transparentnost i kontrolu procesa. Sve je više potrošača koji traže upravo takav model – jasne sastojke, poznato poreklo i odgovornost proizvođača.
Primeri iz Toplice pokazuju da domaća proizvodnja ima svoje mesto na tržištu, posebno kada se zasniva na doslednosti i kontroli kvaliteta.
Planovi za dalje: prirodan nastavak proizvodnje
Nakon pčelarstva, biljnih mešavina i prirodno fermentisanih proizvoda, naredni korak u razvoju gazdinstva usmeren je ka hladno ceđenim uljima i voćnim brašnima.
Hladno ceđena ulja planiraju se kao logičan nastavak rada sa sirovinama koje zahtevaju pažljivu obradu i kontrolisane uslove prerade. Za razliku od industrijskih ulja, kod kojih se primenjuju visoke temperature radi većeg prinosa, hladno ceđenje omogućava očuvanje prirodnih osobina semena i plodova.
Voćna brašna predstavljaju još jedan pravac razvoja – kroz sušenje i mlevenje plodova u kontrolisanim uslovima, bez dodataka i bez rafinacije. Ideja je da se sirovina maksimalno iskoristi, ali bez gubitka njenog prirodnog karaktera.
Kako ističu iz gazdinstva, plan nije naglo širenje, već postepeno uvođenje novih proizvoda u skladu sa kapacitetima i dostupnim sirovinama sa područja Toplice.
„Ne žurimo sa količinom. Važno nam je da svaki novi proizvod zadrži isti princip rada – kontrolu procesa i kvalitet sirovine. Ako to ne možemo da obezbedimo, nećemo ga ni uvoditi.“
